花甲是花蛤的一种别称，在夏季是特别适合大家下饭以及配酒来吃的，不管是辣炒还是水煮，绝对是让你回味不穷的。那么究竟有哪些花甲的做法值得在家尝试下，赶紧收藏起来。
一，蒜香炒花甲
材料：花甲、葱姜蒜、香菜、豆瓣酱、辣椒酱（我用的是李锦记香辣酱，带蒜香味儿很好吃）、料酒、生抽、蚝油、盐、小米椒、配菜:金针菇/粉丝/面条
步骤：
1、买回来的花甲放入水盆，撒一些盐养几个小时，让它吐一吐沙子和脏东西。然后冲洗几遍。
2、葱一半切段，一半切葱花、姜切丝，蒜切细末、葱姜蒜一定不要省！葱姜去腥，蒜增香，我这儿一斤花甲，切了整一头蒜。香菜梗切段，小米椒切碎
3、冷水入锅，放几片姜和一个葱结，倒洗净的花甲，煮至开口。捞出。再将花甲放入干净的温水中清洗一下，这样可以去沙去得更加干净，同时也能洗净刚刚煮的时候的浮沫。
4、另起锅，热油爆香葱段、姜丝和香菜梗，倒入一勺豆瓣酱和一勺辣椒酱（最好是放剁椒酱，酸酸辣辣特别好吃，我家重口味所以放得多，量可自行增减），炒出红油，倒入蒜末和小米椒。倒入花甲翻炒均匀，烹入少许料酒，少许盐，一大勺生抽，一勺蚝油，半碗水，煮开。
5、金针菇事先焯水煮熟铺在碗底，将花甲连汤倒入碗中（多一些汤汁好吃点，至少没过花甲的一半），撒一些葱花，放上香菜。
6、吃到后面可以煮一些面条下进去，或者煮一把粉丝，拌着汤汁超级鲜！
小贴士：花甲要多洗几遍，汤底很容易有沙子，要多加辣才好吃啊！吃起来超爽的！
二，韭菜紫苏炒花甲
材料：花甲g、韭菜一小把、紫苏叶约20-30多片（视大小而定啦）、豆豉一小撮、小辣椒（其实只要是辣椒都行）2个、大蒜1粒、姜片约4-5片、小葱一棵、酱油、花生油、耗油、米酒
步骤：
1、花甲洗干净外壳，煮开一锅水，放入花甲，花甲一开口，马上关火并滤去水。拣出不开口的，打开闻一闻是不是臭的（如果你真的这么倒霉买到死的话）。
2、韭菜切段，葱切段，将葱头分开备用。紫苏叶切丝。小辣椒切圈。姜切片。蒜头拍碎。
3、豆豉洗干净并捣碎。
4、锅里放油，加热到8成，放入姜片，蒜头，葱头爆香。
5、加入煮开口的花甲，翻炒几下后，放入韭菜，继续翻炒，直到韭菜有点变软时，加入紫苏、辣椒、豆豉翻炒。
6、炒到出香味时，放入酱油、耗油、米酒调味，看到花甲肉快从壳里掉出来的时候，就可以关火，并撒上葱段。
小贴士：因为酱油和豆豉已足够咸味，所以无需再加盐。
配料有点多，但成品真的好鲜美。韭菜和紫苏真是一切贝壳类的好朋友，不但覆盖了腥味，更吸收了贝壳的鲜味，光吃韭菜就能下一碗饭了。这次买的花甲有点小，老板说，这是野生的，不知是不是心理作用，好像真的比普通的鲜甜一些。我真好骗啊！
三，花甲蒸蛋
材料：蛤蜊一碗、鸡蛋五个、香油一勺、盐适量、葱适量、姜一片、蒸鱼豆豉酱油少许
步骤：
1、把花甲放在水里，水位不超过花甲，仍个剪刀或者刀在水里，不要晃动这个水，花甲会自动吐沙。
2、吐完沙后，取干净的牙刷把花甲表面刷干净，锅里注水下姜片、葱、料酒煮开，倒花甲煮开口关火。
3、花甲拿出来，煮花甲的水降温备用，另取碗把鸡蛋搅拌，加适量的盐，煮花甲的水降温至温热时缓缓的加入蛋液中，切记边搅动边倒，并且花甲水和蛋液的比例1:1左右。搅拌后静置，撇去气泡。
4、锅中注水，取一个深盘，倒入一半的蛋液，放锅里开火蒸，待上汽转中小火，8分钟后蛋液凝固，把花甲排列整齐插在蛋液中，最后把剩下的蛋液注入盘中，继续中小火蒸8分钟。
5、鸡蛋蒸好呈“duang～duang～”的状态，关火焖一会再开盖取出盘子加入生抽和香油，葱花点缀即可享用。
