冷门蔬菜紫苏叶怎么吃学会这3种方法, [复制链接]

“冷门蔬菜”紫苏叶怎么吃？学会这3种方法，做好了别有风味

《梦华录》在前不久大结局了，小编也开始了追剧生活，而在看剧的时候，被赵娘子的拿手茶——紫苏饮子，勾起了好奇心。饮子，指的是不限定时间和剂量的中药汤剂，有点类似今天的广东凉茶。

而紫苏饮子，在我们从明代的养生专著《遵生八笺》中可以找到细致做法。原文按现代白话文来说，就是新鲜的紫苏叶子，隔纸烘烤，期间不要翻弄，保留烘烤后的香气，用的时候像洗茶那样滚水洗一下倒掉，然后像泡茶那样注入滚水冲泡。

这样看来，紫苏饮子不难做，也未必比茶好喝。那它为什么在宋代那么盛行，又被明代记载在养生专著里呢？究其根源，我们要从紫苏说起。紫苏在当代，最常被当作蔬菜食用。而在古代，它是“圣草名药”，常被医者运用到各种汤剂中。宋代时，被翰林医官定为“汤饮第一”。除了有药用价值，也被当作香料广泛使用。

一到夏季，我国很多地区都有紫苏葳蕤生长。那么我们也来学学古人的养生之道，吧紫苏应用到饮食中。

1.紫苏+生姜

老话说：“冬吃萝卜夏吃姜”。紫苏叶和生姜搭配，非常适合夏季，紫苏芳香健脾胃，生姜温肺散寒，两者搭配，正应了老人们“冬病夏治”的养生之道。

制作方法上，大家借鉴上面提到的紫苏饮子做法。在紫苏饮子的基础上，加入姜丝，闷泡15分钟后饮用。女士喝的话，可以加上红枣和少许红糖。

2.紫苏+鸡蛋

鸡蛋的营养不必多说，而紫苏含有不饱和脂肪酸，与鸡蛋搭配在一起，可以降低胆固醇。且含有维生素A、维生素D，膳食纤维和钙质。

将紫苏切碎，撒入打好的蛋液里煎成饼状。出锅后切成三角块吃起来更方便，口感上有点像香椿煎蛋，但紫苏的香味比香椿更浓。建议学生和上班族经常吃些紫苏煎蛋，做法简单，味道不错，主要是有增强免疫力和保护大脑的功效。

3.紫苏咸菜

很多人第一次吃到紫苏，是在韩餐店里，紫苏是朝鲜族常用的一种食材。下面教大家用紫苏叶，做地道的朝鲜族咸菜。

食材上，需要1斤新鲜的紫苏叶。根据紫苏的分量，按比例还需要白糖、盐、生抽、姜粉、胡椒粉、鱼露、香菇粉、香油，辣椒面，根据自己的口味，上述调味品斟酌着用量。此外还需紫葱头，和大蒜，大蒜提味，建议多放。

下面开始制作：把新鲜紫苏叶洗干净后，盐水浸泡半小时（看到叶子变薄、眼色变深），再清洗一遍，风干水分（一滴生水不要留哦）。风干的时间里，把葱姜蒜切碎，加入其他调味料，酱料就做好了。等到紫苏叶风干好后，把每一片紫苏叶上都抹上厚厚的酱料，放在密封无油的罐子里，进冰箱冷藏一夜。

第二天，正宗的朝鲜族就做好了。配粥配饭，清爽开胃，烤肉时吃它解腻，饮酒时有它，香辣尽兴。

夏季里紫苏茂盛，或许你家附近能采到它，或许菜场能买到它。下次看到紫苏叶，带一些回家，自己动手，做汤饮、做美食，都是养生美食，别有一番滋味。