人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
吃鱼的时候，基本都有一个鄙视链。吃深海鱼的鄙视吃淡水鱼的，吃淡水鱼的鄙视吃河鱼的，吃河鱼的鄙视吃小河鱼的。如果是河中的小鱼，那一定处在鄙视链的最底端。他们的理由也很简单，这种鱼刺多肉少，吃起来腥味重。难得真如他们所言，的丝毫没有可食之处？对于我来讲，这可是难得的鲜味，比起大鱼大肉一点也不逊色。
我的老家山比较多，河流小溪也多，基本上很难见到大鱼，一般都是很小的白条还有就是小虾米，或者是小鲫鱼，运气好一点的会碰到比较大的鲫鱼。可就是这些鱼，却是我们餐桌上难得的美味。一般你不会钓，很难吃到这些鱼。不过随着现在养殖户的增多，鱼个头越来越大，想吃鱼比较容易，可想吃野生的就比较难了。
前几日，在河边弄了几点杂鱼，接下来给大家做一道红烧鱼。做红烧鱼时，我从不放姜，而是喜欢加“它”，鲜香爽口，鱼肉也不腥。很多人在吃鱼的时候，会觉得鱼肉比较腥，而且不入味，所以就会添加很多的生姜，其实不用加姜，加点紫苏一样可以去腥增香，紫苏有解毒去腥的作用，而且自带辛香味，能很好地去除鱼身上的腥味。
烹饪红烧鱼的时候，注意三个步骤：
第一，一定要提前腌制，很多人觉得鱼主要是吃它的鲜味，认为现杀的鱼味道最鲜，而事实上鱼在死亡1～2个小时的时候，鱼肉才是最为鲜美的。
第二，正确的使用配料，当下有一种号称“植物黄金”的食材，最适合搭配鱼肉烹饪，它就是紫苏，当然如果你有薄荷、香茅草、或者是芫荽的话，这些香料会很好的去除腥味。
第三，用香醋或者是白酒替代料酒使用，烹饪鱼的时候最好是放点香醋，这样能够和鱼肉的鲜味中和，使得鱼肉的口感更好，而且吃起来也会更加的鲜美。
夏天，少吃猪肉多吃它，营养滋补，蛋白质含量高，多吃孩子更聪明。据测算，每克鱼中，所含蛋白质的含量相当于克鸡蛋或克猪肉中蛋白质的含量，常吃鱼会使人变得更聪明。没有野生鱼吃的话，可以去鱼市买些养殖的。夏天吃鱼肉是要好过其它肉类的，猪肉太油腻，牛肉太贵，羊肉太上火，唯独鱼肉只要烹饪得当，鲜美又营养。
01
食材准备：杂鱼一盘、紫苏适量、青辣椒4个、姜丝、蒜末
辅料：菜籽油、盐、生抽2勺、酱油1勺、香醋1勺、白酒适量、辣酱1勺、白糖2克
制作过程：
1、新鲜的鱼清洗干净，放入盐腌制1个小时左右，再放入锅中开始煎，煎至两面金黄的时候，把它捞出放入盘子中，控干油份。
2、紫苏只需要前面的嫩尖，青辣椒洗净把它切成块，姜切成丝，蒜去皮切成蒜末，把它放入一个小碗中。
3、锅中放入少许的菜籽油，烧至7成热的时候，把姜丝还有蒜末放进去爆香，接着放入辣酱1勺，炒出红油。
4、倒入煎至好的鱼，开始大火烹饪，从锅边淋入少许的白酒还有香醋，接着放入生抽2勺，再放入酱油1勺调底色。
5、翻炒均匀以后，加入少许的清水开始焖，煮至汤汁微微干的时候，放入青辣椒条还有紫苏叶一起翻炒，接着放入白糖2克进行提鲜。
6、这道菜是不需要再次去加盐的，香辣酱和腌制的时候已经放了盐，这样已经很入味了，再放盐菜肴会比较的鲜。
食刻tip：
1、老人常说“咸鱼淡肉”，这是有一定道理的，只是我们在烹饪的时候，还得按照自己的口味来添加，以达到最佳的口感。
2、我这里的杂鱼其实就是鲫鱼还有另外的白条以及翘嘴鱼，这些鱼刺都比较的多，所以吃的时候一定要把它煎干一点吃。
