北京哪里治白癜风最好 https://yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/冷锅鱼
材料:鲜鱼一条(选择鱼头或者整鱼都可以,选择肉质细嫩的鱼最好),芹菜克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、泡辣椒(剁碎)20克、泡姜(切片)20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1汤匙(15ml)、花椒(最好选用青花椒)15克、干辣椒(剪成段)20克、盐适量、糖2茶匙(10ml)、鸡精少许、油克、骨汤适量。
腌鱼调料:料酒、盐、蛋清、淀粉。
做法:
1、将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制。鱼头对剖,鱼肉最好切成片,我嫌麻烦就直接切大块了。
2、将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟),我用的是乐扣乐扣不锈钢锅,可以炒菜也可以做火锅,保温效果也不错,放入郫县豆瓣炒香。
3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。
4、加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替代也可以,滋味会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。
5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来。
6、将鱼块放入汤中煮断生,关火,放入芹菜段即可上桌,吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食,将鱼吃完以后可以涮其他菜品。
芦笋彩椒小炒
材料:芦笋4根、黄椒(1个)香菇(5朵)干辣椒(适量)蒜(适量)植物油(适量)食盐(适量)生抽(适量)
做法;1准备好材料
2将芦笋去掉粗皮斜切段、彩椒切粗丝、香菇切片
3水烧开后放入芦笋段,滴几滴油、加少许盐
4快速焯烫一下后捞出来放在凉水碗中泡一下
5锅内放油烧热,放入干椒段和蒜末小火爆香
6放入彩椒和香菇一同翻炒
7再放入焯沥干水的芦笋段,加少许盐、淋少许生抽,翻炒均匀即可
爆炒猪心
材料:猪心、葱姜蒜;
做法:1.将猪心用清水洗净,切成薄片,放在水里,加料酒浸泡半小时去腥;腌:用盐,胡椒粉,老抽,生粉,花生油,香油,味精腌制3~5分钟(以便充分给猪心入味);
2.准备调料:切比较多的葱,姜,蒜,放入碗中,再放入小红椒,糖,耗油,盐,味精,生粉,老抽,香油和水;
3.锅里热开水,将腌制的猪心下入热水中焯半分钟,再放入切好的葱丝或者韭菜丝一起焯半分钟(用小火焯,焯得时候不要翻动);
4.在用热水焯得同时,另起一锅,放入一些橄榄油和香油,等油热以后,把焯好的猪心过滤热水,及时下锅翻炒片刻,再把调好的料汁倒入,翻炒至能闻见猪心焯熟的香味以后(约半分钟),就可以出锅啦;
清炒山药西兰花
材料:g西兰花g铁棍山药
做法:1、山药去皮,切成片,立即入水中泡着,以免氧化变色;
2、西兰花洗净,切成小朵备用;
3、锅中煮开水,可放一点油和盐,水开后下西兰花和山药片焯熟,不要过火哦,要保持清爽口感,看大小,控制在1分钟以内;
4、热油锅,下蒜蓉爆香;
5、倒入焯好的西兰花和山药片炒匀,加入盐调味即可!
青豆虾仁
材料:鲜虾克,青豆克,鸡蛋清50克。盐4克,味精3克,白糖6克,料酒3克,植物油40克,淀粉6克,香油1.5克
做法
1、鸡蛋清打匀。虾去头、去脚(可以不去壳,壳中含有丰富的钙质)。
2、用少许的盐、蛋清、淀粉将虾搅拌匀,放置10分钟。
3、锅里放1勺的油,烧到5成热,倒入虾仁迅速划开。
3、再倒入虾仁、白糖、味精、料酒翻炒,起锅前淋上香油即可
回锅鲫鱼
材料:
鲫鱼两条、姜2片、蒜2瓣、红椒适量、小葱一把、紫苏1片、植物油适量、食盐5克、生抽适量、辣椒酱少许
做法:
1、鲫鱼处理干净后,用刀在鱼身两面划上几刀,用葱白、姜末、料酒腌制一刻钟。
2、腌鱼的空档,将鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末,拍的时候忘记紫苏了。
3、用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分,然后轻轻拍上一层薄薄的淀粉。
4、锅热油,烧至六成热,将鲫鱼放入锅中两面煎黄,出锅备用。
5、锅子洗干净,重新热油,放入姜末、蒜末、红椒末中火爆香,放生抽、老干妈调味。
6、把煎好的鲫鱼回锅,小火焖5分钟左右,让味道充分地融入到鱼肉中。
7、出锅前加入紫苏末和葱花,稍等一小会儿出锅即可。
酸辣鱿鱼花
原料:鲜鱿鱼克,酸萝卜粒30克,蒜薹粒20克,小米辣圈10克,姜米、蒜米各5克。
调料:辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量。
做法:
1、把鲜鱿鱼治净,剞十字花刀并切成小块以后,投入沸水锅汆一水,捞出来沥水待用。
2、锅里放色拉油烧热,投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香,下鱿鱼花翻炒的同时,加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋调好味,最后淋少许香油便可出锅装盘。
啤酒鸭
食材:鸭子半只、啤酒1罐、葱1段、姜1块、蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗
做法:
1、预备质料。
2、鸭子切块,焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
3、锅里放油,把鸭肉煸炒到微黄,下入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。
4、放入老抽、生抽,调出根底色彩,这个色彩决议制品色彩,所以我都是生抽、老抽混合,互相中和,半只鸭子是老抽半汤匙,生抽一汤匙。
5、放入啤酒,加开水,刚刚吞没食材,放冰糖三颗,大火煮开调味,比平常吃的盐要小一些,小火煨40分钟。
6、大火收汁即可,收汁后,会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。
金针菇蒜蓉烤虾
材料:金针菇g、虾g、蒜一大头、葱花2根、耗油3大勺
做法
1、准备好食材蒜剁碎葱花适量耗油3勺,虾开背去虾线,金针菇洗干净控水。烤盘铺上锡纸
2、金针菇撕一撮一撮的,摆放烤盘上
3、虾放在金针菇上面
4、蒜蓉耗油葱花拌匀
5、放在虾上面,多余的随便放在金针菇上面
6、烤箱度预热5分钟,,放入虾,度烤15分钟,(我没有烤25分,是15分,因为我烤箱生病了,时间每次都会多调,怕后面调节不了)
7、烤好咯,好香,整个厨房都是蒜香,虾的鲜香
8、金针菇吸收了虾的味道,顿时变得好好吃呀。一下子就光盘咯
蚝油青椒牛柳
用料:
牛肉、青椒、葱、蒜瓣、老姜、生抽、生粉、料酒、盐、风味豆豉酱(老干妈也可);
做法:
1、牛肉切长条,我觉得可以粗一点,吃起来过瘾点,放白糖(一点点),少许生粉,生抽,料酒,一汤匙清水,拌匀,腌制一会儿,姜蒜葱切末。
2、部分姜蒜葱末、风味豆豉酱、盐、生粉(别太多,起到勾薄芡作用)、料酒、生抽(调汁看你自己喜欢汤多点还是汤少点,决定料酒的量);
3、青椒剪去蒂,再剪开,去籽儿。处理好的所有青椒洗净沥水。往腌制好的牛肉里加一汤匙油,准备开始炒。
4、加了油拌匀的牛肉,锅中放少许油,爆香剩下的姜蒜葱末,放青椒煎,煎至青椒表面起焦,取出青椒;
5、煎青椒的汤汁留在锅中,往锅里放入调好的汁。汤汁煮开,下牛肉,用筷子滑动下牛肉,大火再次煮开,下青椒,大火拌炒10-20秒,收汁下(具体时间看你牛肉粗细决定,牛肉熟了就OK了)。