在早几十年前的时候，国内的人们大多数生活的还很艰难，每家每户炒菜做饭都没有油用，那时候油可是特别珍贵的东西。但是在现在，油已经成为了一种很常见很便宜的食材，任何人在家炒菜的时候基本都离不开油。但是随着科技的发展，各式各样的东西都能够被制作成油，比如说橄榄油、茶油、牡丹油等等，那么我们该如何选择特它们呢？
总的来说，现在我们使用的食用油含有的主要成分可以分为两种，也就是饱和的和不饱和的脂肪酸，而我们很多人都摄入了过多的油脂，对身体影响很大，我们在食用的时候，应该多选择不饱和脂肪酸，这么才能够有益于维持身体的平衡。
一般来说，我们的家庭里炒菜用的最多的就是花生油或者大豆油，因为这两种特别普遍而且便宜。在做菜的时候，最好就是别等到锅热了再放油，也就是锅还是冷的就先放油，稍稍加热后就可以当菜开始炒，如果等到油过热甚至是冒烟了再放菜，那么就油很可能已经变成了劣质油。
油的种类这么多，但是并不是所有的油都可以做菜，特别是含有较高不饱和脂肪酸的油，比如橄榄油，它们如果用来炒菜使用，因为稍微加热就能够让它们氧化，那么它们原本的营养价值都会消耗完，最后等我们食用的时候，反而成了有害的物质，严重影响我们的身体健康问题。
用来炒菜的油不能因为觉得口感不错，就一直使用这一种，要经常更换，比如说现在用的是大豆油，等用完这一桶就可以换玉米油。每次都更换不同的种类食用，而是说只更换同类里的品种。食用不同的油对人体也具有很好的作用，能够补充不同的营养价值，也可以避免同一种吃的太多。
油也是可以混合食用的，并不是说使用的时候只能用其中一种，可以尝试把三种不同的油混合使用，最好的方法就是三合一，也就是把三种油按同等的比例混合后食用，相信食用后你会有不一样的口感，但是不论怎么吃，也一定要记住，油不宜食用过多，有些菜可以试着少放点油。
在众多的油里，有两种对人的健康很有好处，可以帮助我们降低身体里的油脂，同时软化我们的血管，更可以防治一些潜在的慢性病，不过这也是我们实际生活中食用不怎么多的两类。一种是含有“高油酸”，在橄榄油、茶油里含有很多。另一种是含有“高亚麻酸”的亚麻籽油和紫苏油。可以试着多吃点这两种油。
