说到养生，都会联想到食疗。可是每日三餐不管什么食材，都离不开炒菜的油，油选不对，健康食材也会大打折扣，油用不对，好油发挥不到好功效。到底该选择哪些油呢？
1.家中烹调宜选用「ω-9脂肪酸」较高的油脂。例如：橄榄油、苦茶油、芥花油、高油酸葵花籽油。
ω-9具有保护心血管的作用，可以降低胆固醇。建议选择「冷压初榨」的橄榄油或苦茶油，其中的抗氧化成分较能被保留，营养价值较高。
2.少用「ω-6脂肪酸」较高的油脂。例如：大豆油、玉米油、葵花籽油、红花油、花生油或者葡萄籽油等。
现代人吃饭应酬多，已经吃进太多的ω-6油脂，若你都是在家自己煮，则可以偶尔使用ω-6油脂来烹调，其余还是使用ω-9油脂。
3.多摄取富含「ω-3脂肪酸」的食物。例如：鲭鱼、秋刀鱼、鲔鱼、鲑鱼、海藻、坚果、亚麻籽、亚麻仁油、紫苏油。
建议每天可摄取1汤匙坚果，每周至少摄取2~3次鱼类。若有抗发炎、使血管放松、抗血栓、脑部发育…等特殊需求，也可视情况直接补充「鱼油」保健食品来获得较高量的EPA和DHA(素食者可选择「海藻油」DHA)，购买时建议挑选EPA+DHA浓度50％以上的鱼油，才不会吞进一堆其他不需要的油脂，而且最好要有经过安全性检验(如：不含重金属)才能吃得安心。
根据美国、欧盟、加拿大等国家的建议，成人每天应摄取~mg的ω-3脂肪酸来维持健康，心血管疾病患者则建议摄取mg/天。
4.避免过量摄取「饱和脂肪酸」
少吃未加工的动物性油脂，例如：猪油、牛油、奶油、肥肉、动物皮，平时多以白肉取代红肉。这里要提示各位，白肉和红肉不是肥肉与瘦肉的区别。白肉比如鸡肉，鱼肉，红肉比如牛肉，羊肉等
5.避免经常摄取「反式脂肪酸」
例如：氢化油、人造奶油、植物性鲜奶油、烤酥油、糕点、起酥面包、速食。
另外，怎么使用选对的油呢？
没有一种油是绝对好或坏，所以建议家中最好准备2~3种不同脂肪酸比例的油脂，以能够均衡的摄取到ω-3、ω-6、ω-9为原则。
还要注意每一种油脂的耐热温度，烹调温度应低于「发烟点」，而即便是发烟点高的油脂，也不建议高温烹调(例如：煎、炸、炭烤)，因为高温烹调容易使油脂裂变产生致癌物质，我比较鼓励用「水炒」的方式可以降低烹调温度(先加水再加入油脂炒菜)。
ω-3脂肪酸非常容易氧化且不耐热，所以亚麻仁油和紫苏油不适合高温烹调，较适合以凉拌食用，购买时不要买太大包装，且开封后要放入冰箱冷藏保存。
