脂肪，在渴望苗条身材的人和患有高血压等病的人群眼中，它与洪水猛兽无异，尽管中国营养学会推荐，成人膳食中脂肪提供的热量应占每日摄取总热量的25%～30%。但在饮食当中，不少人都避免脂肪的摄入。但是，作为构成人体器官和组织的重要成分和维持各项机能的重要角色，脂肪也有着不可取代的重要性。
脂肪的作用
①为人体提供能量
②作为人体脂肪合成的材料
③增加饱腹感，食物中脂肪越多，胃排空的速度越慢，所需时间越长
④改善食物的色泽味形，达到美观和促进食欲的作用
⑤脂肪是脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）的来源，也可促进它们在肠道中的吸收
脂肪可以分成哪几类？
日常中，我们摄入的脂肪分为动物脂肪和植物脂肪两类，脂肪酸分成三大类：饱和脂肪酸、反式脂肪酸和不饱和脂肪酸。
很多人变胖的关键因素在于吃了过多的坏脂肪，而不是适量的、身体需要的好脂肪。
坏脂肪：饱和脂肪酸一般呈固态，大多存在于动物油脂(猪油、牛油等)中。过量食用饱和脂肪酸，不仅会使你变胖，还会引发血胆固醇、三酰甘油升高等问题，让你更容易患上动脉粥样硬化和冠心病等疾病。根据世界卫生组织建议，饱和脂肪酸的摄入量应低于膳食脂肪总能量的10%。
坏脂肪：反式脂肪酸反式脂肪酸，多来源于人造奶油、起酥油、奶精、油炸食品、烘焙甜点等食物中，它难以被消化，在体内的代谢周期可长达51天。年，世界卫生组织呼吁5年内彻底消除食品中的人造反式脂肪。它不仅是导致肥胖的重要原因，吃多了还会令大脑加速衰老，并增加冠心病、心脑血管疾病和老年痴呆症的患病几率。
好脂肪：不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸，也就是小康康常提到的健康脂肪，它可以帮助降血糖、调节血脂和胆固醇，通常我们可以通过坚果、牛油果、深海鱼等食物来获取。适量摄入不仅能为你提供饱腹感，还能促进身体代谢，对减肥有一定的帮助。
如何区分“好脂肪”或“坏脂肪”
1、脂肪的消化率
各种营养物质进入胃肠道后都只有其中一部分可以被人体消化吸收，脂肪也不例外。含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的脂肪，熔点越低，越容易消化，这些脂肪酸多见于植物脂肪，所以一般植物脂肪的消化率（可接近%）要高于动物脂肪（多为80%~90%）。
生活中最容易获取的消化率高的脂肪就是富含不饱和脂肪酸的各种植物油、深海鱼类。
2、必需脂肪酸
必需脂肪酸是指人体不可缺少，且自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。必需脂肪酸的缺乏可以引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤以及肾脏、肝脏、神经和视觉疾病。
必需脂肪酸有亚油酸和α-亚麻酸（亚油酸和α-亚麻酸都是多不饱和脂肪酸）。α-亚麻酸在豆油和紫苏籽油中含量丰富，亚油酸则普遍存在于植物油中。
3、各种脂肪酸的比例
机体对饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的需要不仅有一定的数量，还应有一定的比例。一般推荐饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1。但我们不能指望吃调和油就能吃出最佳脂肪酸比例，必须有意识地搭配食物品种以获取更多的不饱和脂肪酸，如茶籽油、深海鱼类、坚果等。
4、脂溶性维生素的含量
脂溶性维生素含量高的脂类其营养价值也高。动物脂肪几乎不含维生素，但器官脂肪如肝脏脂肪中含有丰富的维生素A、维生素D。植物油中富含维生素E，特别是谷类种子的胚油（如麦胚油）维生素E的含量非常丰富。
尽管脂肪有着不可替代的重要性，但是如何摄入才能在保持健康的同时不发胖呢？
烹调油换着用
根据《中国居民膳食指南》建议，成人每天的食用油摄入量应控制在25-30克。每次少加点在日常菜肴中出镜率极高的食用油，大多分为动物油和植物油两种，动物油中所含有的饱和脂肪摄入过多会导致肥胖，日常少吃点，多选择如橄榄油、茶油、菜籽油等单不饱和脂肪酸含量较高的食用油；玉米油、葵花籽油则富含亚油酸。记得隔段时间就换种植物油吃，能够摄入多样的有益成分。
适量吃坚果
坚果中含有的丰富膳食纤维不仅能给你带来充足的饱腹感，它还含有不饱和脂肪酸和各种微量元素，对于减肥人士来说，它是减肥零食的首选。尽管作为一种比较健康的食品，坚果吃的量还是不宜过多，每天吃一小把坚果(约30克)即可，尽量选择原味的，少吃调味坚果。
少吃肥、多吃瘦
根据中国营养学会建议，每人每周吃鱼-克、畜禽肉-克，平均每天摄入总量约-克为佳。在挑选肉类时就应少选肥肉、多选瘦肉，多吃鱼虾。低脂高蛋白的鸡鸭肉、鱼虾肉更是减脂人士的优选肉类。以深海鱼为例，富含的ω-3脂肪酸，就属于健康的不饱和脂肪酸。它对人的大脑、皮肤、心血管都有很好的保健作用，可以帮助降血糖、调节血脂和胆固醇。