每种油含有不同种类的脂肪酸，对健康有不同的影响。
例如，饱和脂肪酸较多：猪油、牛油、椰子油、棕榈油。这些油的缺点是：经常食用会增加患心血管疾病的风险，你应该尽量不要在日常饮食中食用。
含有较多单不饱和脂肪酸：橄榄油、鳄梨油、山茶油、高油酸葵花籽油、花生油。
这些油的优点是：有助于降血脂，能降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯浓度，特别适合血脂异常者作为食用油使用。缺点是炒菜和炖菜不太好吃。
亚麻籽油、菜籽油和紫苏油中a-亚麻酸含量丰富，在体内可转化为EPA和DHA。
DHA能维持视紫红质，对宝宝视力有益处，促进胎儿大脑发育；EPA能降低胆固醇和甘油三酯，降低血液粘度，抗动脉粥样硬化。
在用亚麻籽油拌蔬菜时，如果觉得味道不太好，可以用亚麻籽油和芝麻油与芝麻油混合。
做饭时，我用大豆油或玉米油油炸菜更香，有时与橄榄油/葡萄籽油混合。