猪油的回忆
说到猪油，很多80后还是有记忆的，猪油你吃过吗？有没有还在吃？关键你知道猪油到底健康不健康呢？
今天和朋友争论了一个话题，就是猪油到底健不健康？当然结果是我赢了。其实我们印象最深的就是小时候，家里条件不好，最好吃的就是猪油拌饭，香葱猪油拌面，这是小时候的美味佳肴。所以我的观点很简单，就是咱们中国人，吃猪油是没问题的。
猪油是传统饮食
中国人几千年以来，虽然也吃植物油，但吃猪油还是比较多的，现在很多人一听猪油，就是胆固醇高，血脂高，吃猪油的少了，可三高人群却并不少，反而越来越多。其实猪油一直是被误解，甚至过去几十年被居心叵测的国外资本，打着科学的幌子刻意带节奏来诋毁。
中医千年以来，对猪油有很多的利病记载和用法。中国的老百姓，也就是我们爷爷，我们爷爷的爷爷，我们爷爷的爷爷的爷爷都这么吃的。这是中国传统饮食习惯，现在刻意改变了传统，改变了用油习惯，开始吃调和植物油，你没有发现吗？三高慢性病没有少，反而更多了。
李时珍记载“利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发”。
孙思邈认为猪油可以“破冷结，散宿血”。
“利血脉，散风热，润肺”，可治疗因为风热导致的疾病，古人还用来清理血管。
《伤寒论》中的猪肤汤:“少阴病，下利，咽痛，胸满，心烦者，猪肤汤主之。
《本草图经》里面也也指出“猪油利血脉，解风热，润肺”，
《本草纲目》里面也有提到“无疾常服，亦润肺”。
大家可以做个小实验，用猪油炒一盘菜，和用家用调和油炒一盘菜，吃完你不要用洗涤剂去洗碗，就用温水洗洗看，哪个干净。
看到这里，大家可能会眼前一亮。
猪油的营养
年12月国家心血管疾病重点实验室技术员付淑芳在在科普中国刊文介绍：
猪油含有脂肪酸，维生素和矿物质等，脂肪酸包括了饱和，和不饱和脂肪酸，我们看这张表，一目了然从脂肪的构成来看，猪油的不饱和脂肪酸含量介于黄油和橄榄油之间。所以猪油并不是一无是处，就算是橄榄油，亚麻籽油，你看他的营养标签上，也是含有饱和脂肪的。
一勺猪油含有5g饱和脂肪酸，5.8g单不饱和脂肪酸，1.4g多不饱和脂肪酸。
一勺黄油含有7.2g饱和脂肪酸，3g单不饱和脂肪酸，0.4g多不饱和脂肪酸；
一勺橄榄油中含有1.9g饱和脂肪酸，9.9g单不饱和脂肪酸，1.4g多不饱和脂肪酸。
猪油还有个特点就是烟点高，比植物油热稳定性好，耐高温、稳定、烟点高的特点，所以高温烹炸时，不易产生反式脂肪。
反式脂肪是坏油
这油的确有好、坏之分。坏油里除了饱和脂肪，还有反式脂肪。其中，反式脂肪比饱和脂肪更坏、更可怕。“恶魔脂肪”指的就是反式脂肪，它比胆固醇的危害更大，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶。现在很多糕点，面包，甜点，奶茶，咖啡等，都能看到反式脂肪酸存在，如：氢化奶油，氢化植物油，植脂末等。
猪油刮目相看
最重要的是，年，BBC公布了一份研究报告称，猪油是世界上十大最营养的食物之一，或可让我们重新认识猪油。在这份报告中，研究人员在分析了超过种食物之后，发现猪油是最有营养的食物之一，排名第八位。《每日邮报》也发文说，猪油比黄油更健康。
所以猪油不是洪水猛兽，日常饮食更重要的还是均衡营养，任何东西过量都不好。猪油也不需要每天吃，日常饮食搭配紫苏油，橄榄油。或者正餐中有安排肉类较多的菜，如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，尽量用植物油；以素菜为主，则可以用一部分猪油；
参考：付淑芳.慢病元凶？你可能错怪了猪油[N].人民政协报，国家心血管疾病重点实验室技术员 付淑芳