本文转自：邢台日报
想要控制体重的人们常常闻“油”色变，唯恐避之不及。少吃油炸食物、限制高脂肪高热量摄入确实是肥胖防控的关键，但减少脂肪摄入并不等同于不吃油脂，4岁以上人群膳食总脂肪提供的能量应占总能量的20%~30%。相对“不好”的油脂摄入过多会对健康造成损害，而“好”的油脂则能促进儿童的生长发育，还能对许多疾病起到保护作用，学会选择“健康”油脂均衡摄食就十分必要了。
平常大家所说的“脂肪”或者“油脂”，指的就是脂类中的甘油三酯。来自动物性食物中的脂肪称为“脂”；来自植物性食物中的脂肪常温下呈液态，就是“油”。脂肪酸按饱和程度又分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸是一类较为“不健康”的脂肪酸，它们多存在于动物油和棕榈油中，许多饼干、蛋糕、糕点、加工肉制品以及脆的薯条、土豆片和其他可口的零食，都可能是由富含饱和脂肪的黄油、奶油、人造黄油和棕榈油等制作而成的，在预防和控制儿童肥胖的过程中，应特别注意限制小朋友摄入这一类加工零食和油炸香脆食品。
不饱和脂肪酸则分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。建议在控制总脂肪摄入量的前提下，可以用富含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的食物替换富含饱和脂肪的食物来预防和控制肥胖，同时单不饱和脂肪酸对心血管具有保护功效。
多不饱和脂肪酸的Ω-3族多存在于亚麻籽油、紫苏籽油、深海鱼油和藻油中，已有大量研究揭示了该多不饱和脂肪酸对儿童健康的积极意义，作用包括促进神经和认知发育、视力发育，改善抑郁、学习障碍、多动症、过敏性疾病和非酒精性脂肪肝等诸多方面，深海鱼类在酯类转换中起到重要作用。
多不饱和脂肪酸Ω-6族多存在于葵花籽油、玉米油、豆油、芝麻油、棉籽油和花生油中，这一大类植物油都是中国家庭常用的烹调油，建议可以尝试经常更换烹调油的种类，多样化的烹调油可以满足各类脂肪酸的均衡摄入。
邢台市疾病预防控制中心