虽然现在的外卖很方便，但还是有很多的人喜欢自己在家做饭吃，因为自己炒菜也是一种乐趣。鱼肉十分的鲜嫩美味，但是每当做鱼的时候，都会用尽一切的方法去除腥味，一般都是家里有什么调料就放什么，但是放这种调料对去腥味来说，效果不大，还会使鱼肉变味。不管炖什么鱼，最忌讳加“它”！多数人都做错了，难怪鱼肉腥味大！它就是花椒，花椒时带有刺激性气味的调味品，确实是可以掩盖住鱼的腥味，但是它苦涩辛辣的气味会把鱼肉里的蛋白质破坏掉，使得营养物质大大的流失了。一起来看看小编做的紫苏烧鲤鱼吧，简单美味！
紫苏烧鲤鱼
By美美家的厨房
配料：
鲤鱼一条、紫苏一把、姜适量、小红尖椒3个、香菜两根、葱两根、花生油适量、精盐适量、生抽适量、料酒适量
烹饪步骤：
1.食材都准备好。我们湖南人烧鱼，喜欢搭配一把紫苏，紫苏是一种野生的植物，有着浓浓的香味，可以当成药物来食用，也可以当成食材来食用，不管是它的叶子、还是它的梗，我们都可以利用上，紫苏能够帮助我们散去体内的寒气，特别是对于湿气比较重的人群，适当吃些紫苏。紫苏的去腥效果特别好，跟鱼虾田螺是最佳搭配，又鲜又嫩，特别好吃！
2.鲤鱼杀好，去掉鱼鳞后将鱼线抽出来，抽鱼线其实很简单，在鳃后面切一刀，就可以看见一个白点，用指甲掐住这个白点往外拉，一边慢慢往外揪，一边用宁一只手拍鱼身，这样很轻松就将鱼线抽出来了。鱼线又叫“腥腺”，这种黏液腺分泌出来的黏液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从黏液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。所以，做鱼时去掉鱼线就没腥味了。很多人之所以说鲤鱼腥不好吃，其实是因为没将鱼线去除的原因了。
3.在鲤鱼的身体两边打上交叉的花刀。
4.小尖椒切成段，姜切丝，紫苏稍微切碎。
5.锅里放入比炒炒稍微多一点的油，将鱼轻轻沿着锅边滑入锅中，中小火慢慢将鱼煎至焦黄，
6.锅比较小的话，一边煎一边要稍微转动下，让鱼头和鱼尾也能均匀受热，一面煎好后将鱼轻轻翻面，两面都煎黄。
7.煎好的鱼捞出来，锅里留底油，将姜丝和红椒段倒入锅中煸炒出香味。
8.淋入半杯水，加入生抽，烧开。
9.撒入紫苏段和盐一起烧煮片刻。
10.将煎好的鱼放入汤中，盖上锅盖煮五分钟左右。
11.锅里还剩少许汤汁就可以出锅了。
烹饪小贴士：
1、鲤鱼的选购：看体型。受污染的有毒鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。看鱼鳃。有毒鱼的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色。闻气味。正常的鱼有明显的腥味，受污染的鱼则气味异常2、草鱼的选购：选购时以草鱼体色茶黄，嘴部略圆，眼球外凸明亮清澈，鳃盖紧闭，塞片红色或粉红色，腮片污损者为佳品。3、鲢鱼的选购：选购时注意挑选那些活泼但不是特别好动的鱼，那些特别好动的鱼可能是因缺氧或生病快死的鱼。4、黄鳝的选购：优质的黄鳝从外表来看，体表成黄褐色，表皮无破裂，手感光滑有黏液。鳝体硬朗，流动活泼，大小均匀，肉质有弹性。闻起来有鳝鱼独特的腥味。鲫鱼的选购：鲫鱼一般体长15厘米~20厘米，体侧扁，背部隆起，高而宽，腹部圆。头短而小，身体两侧有明显的侧线。
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