说到广西菜，大家肯定会觉得和粤菜差不多。没错，毕竟两广一家亲，两广的生活习性和饮食习惯其实也差不多，但是个人觉得广东人比较爱喝汤、口味也偏甜一点。而广西毕竟有指天椒、酸笋这样经常出现在菜谱当中的配菜，所以也是相对来说更加酸酸辣辣的。今天小编给大家介绍一下四道地道的广西特色菜。
“高峰柠檬鸭”原创于广西南宁旧邕武公路高峰界牌酒家，因其风味独特，几年来早已走出高峰，名声在外，成为一道名菜。
高峰柠檬鸭的配料和做法
用料：鸭肉四分之一只或半只，老柠檬3颗酸笋、酸茭头、青红酸辣椒、酸姜适量，生抽、老抽、鸡精少许，啤酒一罐，紫苏叶一支。
做法：1、土鸭半只，切块后，泡半个钟左右，把血水泡出来，然后再用水冲洗几遍。2、酸料泡水十分钟，怕含有化学物。切好腌制了的老柠檬。酸笋，酸姜，酸辣椒，酸茭头切好。紫苏洗干净备好3、开火热锅，不放油，把沥水后的鸭肉直接倒入锅里，翻炒。鸭子的水烧干后，就会煸出鸭肉里的油脂。如果不想吃那么油腻就把油捞出来，否则太腻。煸的差不多了，倒一罐啤酒，中火烧制。啤酒烧的汤水剩三分之一时，把所有酸料和柠檬倒进去一起炒。翻炒，翻炒，大火收汁后，放入紫苏。4、加入些生抽提味，一点老抽上色，因为所有酸料都是重盐重酸，柠檬又有糖分，所以真的不用加其它调味料了！因为够咸了，啤酒去腥。酸料不能提前放，因为煮久了味道会淡，还会变苦。
擅于腌酸的广西人，用自己的方式创造了广西人的特色酸汤肥牛，这是小编吃过最好吃的酸汤肥牛了，它的酸比贵州的酸要让人容易接受，贵州酸汤是用跟醋很像的白酸，广西的酸是来自腌制过蔬菜的酸，非常不一样。肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。相信大家去外面的吃饭的时候，一定体验过酸汤类菜肴那酸爽开胃的味道，想想都流口水！
酸汤肥牛的配料和做法：
食材：肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋适量。
做法：1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。
醋血鸭用鸭血来炒鸭肉，算是原汤化原食吧，没有任何腥味，相信兔子，真心不会重口。这道菜是酸辣口的，对于兔子来说基本属于开胃菜。
醋血鸭的配料和做法：
仔鸭1只，五花肉半斤，醋血1碗，鹅米豆1斤，生姜11片，独蒜3个，酸辣椒1小碗，花椒15粒，老抽1小勺，葱、盐、鸡精、五香茴香适量
做法：1，鸭子洗净砍成块备用。2，五花肉切片备用。3，准备醋血4，酸辣椒1小碗切碎备用。5，生姜切片，蒜拍碎，葱切断，五香茴香洗净。6，热锅倒入油，爆香花椒后，将花椒选出。7，放入生姜，蒜爆香。8，放入鸭爪，鸭头，鸭腿，鸭翅煎至变色。9，放入五花肉炒至肉出油1／3时停火。如果油多了可以倒出。10，开关，将鸭肉，酸辣椒放入后加盖焖煮约5分钟，11，6分钟后，开盖倒入鹅米豆翻炒之后加盖再焖10分钟。12，开盖之后如果有水的话加大火力继续炒。13，炒至见油不见汤时减至中火，再加入醋血，葱，五香茴香继炒4分钟。
温馨提示：1，醋血按鸭重比例16：1备纯米醋于碗中杀鸭血。2，根据食者口味可选苦瓜，魔芋豆腐，娥米豆，嫩南瓜，白杆芋由，干竹笋等
阳朔啤酒鱼，没有刮鳞的鲤鱼经过香煎，再与漓泉啤酒、西红柿、鲜椒共同煨煮，啤酒的香，西红柿的酸，辣椒的辣统统渗入鱼肉中，味道虽然说没有特别的惊艳，但是确实与众不同，鱼鳞的口感更是特别。
阳朔啤酒鱼的配料和做法：
食材准备主料：鲤鱼1条、西红柿2个，配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根，调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺
做法：1，准备好配料——西红柿洗净、切块，青、红椒洗净、剖开、切大块，姜去皮、切丝，蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎，2，鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞，用厨房纸将鱼身表面的水分吸干，将鱼斩成大块待用，3，用两片姜将煎锅擦拭一遍(用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅)，将锅烧热，倒入少许橄榄油，4，倒入鱼块，以小火慢慢煎，煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用，5，锅刷净，重新倒入橄榄油，放入姜丝和蒜瓣爆香，6，倒入煎好的鱼块，翻炒均匀，加入生抽，倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右，7，放入青红椒和西红柿，加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。
温馨提示：1，正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉，2，鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破，3，生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。4，炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎
广西不但是旅游胜地，更是美食天堂，广西是个多民族的自治区，广西地大物博，食材资源丰富，所以广西每个民族，每个地方都有各不相同的特色菜。有机会去广西逛逛吧，顺便吃一下那里的特色美食。看完记得给小编点个赞哦，谢谢啦！