香辣小龙虾
用料
小龙虾；紫苏香菜葱；姜蒜；指天椒；八角桂皮香叶；啤酒；老干妈
做法
小龙虾尾巴中间那块抓住扯出一条黑线背部开一剪刀这一步可不要开了帮助入味处理好的小龙虾们用小刷子或者买个一块钱二块钱的一次性牙刷刷腮跟虾肚子……用剪刀把头上的须须跟前边的脏东西剪掉配料也很简单紫苏紫苏最重要的是一定要记得买紫苏我买迟了当天没了就这么一点点紫苏多多的超级香哦指天椒这里有点多太辣了大蒜姜片八角桂皮香叶葱香菜啤酒老干妈我这里差不多一斤小龙虾我放了大概半斤油放的是乡下买的菜籽油油多一些没关系的油热放小龙虾下去油多有点像炸的哈哈翻炒一下变红红的加一半的大蒜一起炒一下炒香捞起小龙虾油留在锅里大蒜姜老干妈葱头指天椒下锅里炒香下小龙虾一起翻炒已经开始有香味咯加一点点盐巴调味加生抽可以多一点点没关系我加很少的盐巴生抽所有加多了点生抽很香放八角桂皮香叶倒入啤酒一整瓶看看汤汁多少我这里一斤小龙虾如果多一些的话可以加一点温水或者多一瓶啤酒都很香的哎呀晃的我头晕准备加啤酒咯炒香调料跟小龙虾一起了准备煮入味香香的盖锅盖中火焖个20分钟吧小龙虾已经入味了然后开火收汁放紫苏葱叶香菜喷喷香紫苏跟香菜收汁儿就可以准备大吃咯装盘了迫不及待了！真心的香比我吃的很多店小龙虾都好吃一点都不夸张做法也很简单不喝酒买了一瓶冰雪碧带上手套赶紧开吃吧！！！酸辣鸡爪
用料
鸡爪适量；香菜适量；醋适量；酱油适量；香油适量；姜3片；料酒2勺；糖适量；盐适量；小米椒5个；柠檬1个；大蒜5瓣；紫洋葱1个个
做法
鸡爪剪掉指甲加料酒煮10分钟过冷水冷却后备用对半切开密封盒中将蒜拍碎，柠檬，生姜切片，小米辣，香菜切碎，洋葱切丝，倒入陈醋，白醋，生抽，料酒一小勺，白糖五大勺，盐一勺，香油适量，搅拌均匀放入鸡爪放冰箱冷藏腌制3-5小时Q弹爽口家传腌辣椒
用料
青椒1千克；生抽克；老抽克；清水克；冰糖40克；食盐20克；花椒一小把；蒜片、姜片适量；小米辣青椒够辣，就不用；食用油适量；白酒适量
做法
辣椒洗净，挑出有破损的，晾干水分。生抽、老抽、清水、冰糖、食盐、花椒，混合。煮开，晾凉。我顺手放了两片香叶。罐子洗净，晾干。青椒切好，破损的挑出来。我这次的辣椒挺辣，就没加小米辣。大杨帮忙切了蒜片和姜片（有小米辣就切小）。晾凉的料汁倒入切好的青椒中。表面放上蒜片，姜片（小米辣）。放入姜蒜片后，表面倒入一勺白酒。锅中热油，用平时炒菜的量就可以。热油中放几粒花椒爆香，关火晾凉。晾凉的花椒油，倒在蒜姜片上面。搅拌均匀，盖好，密封好。两周就可以开始吃了。腌黄瓜（非常好吃的咸菜）
用料
黄瓜10斤；辣椒1~2斤；盐8两；蒜5两；白糖3两；姜3两；味精2两；豆油适量（约1~2两）；白酒2两；花椒少许；酱油7两～1斤
做法
新鲜的黄瓜洗净，控干水分辣椒我用的是这种不辣的（1斤）黄瓜切段辣椒切段切好了把辣椒和黄瓜拌一拌，一层黄瓜一层盐，这样腌12~24小时腌好了，倒出多余的水份，准备编织袋用重物压上大约压10个小时左右，看起来不错，没有水份了1：酱油煮开，白糖融化关火放凉（待用）2：锅里放油花椒，油开关火放凉（待用）（也可以放少许芝麻）酱油放凉的过程中就可以准备其它的材料了大蒜：切沫或者切片姜：切丝或者切沫准备个大的容器，倒入黄瓜、姜、蒜、味精、白酒、酱油，最后倒入花椒油搅拌均匀，倒入容器里（小坛子或者其它容器）密封入味，这样腌制2~3天后即可食用，味道非常鲜美，好吃又下饭红油兔丁/鸡丁/牛肉
用料
小米辣；朝天椒（干）；花椒；姜末；蒜末；葱切段；豆豉；盐，胡椒，味精，白糖；酱油；醋；香油；花生米；食用油；鸡，兔，牛肉等凉拌肉类；花椒粉
做法
首先介绍一下主要的调料：小米辣（学名：Capsicumfrutescens）又名小米椒、鸡嘴椒、辣虎等，为茄科辣椒属的植物。分布在印度、欧洲、南美以及中国大陆的云南等地小米辣，切碎备用。小米辣气味呛鼻辣手，切时需注意豆豉，切碎备用第一步，煮熟肉类，切丁备用，本次使用的是兔丁。但有些省市忌讳吃兔肉，就可以换成鸡肉，牛肉或者猪头。第二步，重油小火炸花生米，直到香味喷出，花生米的外壳渐渐爆开。第三步：捞出花生米于厨房用纸上，吸取多余的油脂备用。炸过花生米的油中，导入小米辣岁末，豆豉岁末，花椒。小火炸5-10分钟，至香味扑鼻即可第四步：准备辣椒油。一般情况下，四川家庭的厨房是常备油泼辣子的。制作的方法简单但技巧很多，重油加热至高温，关火冷却一些，泼在朝天椒做成的辣椒粉上，静置一段时间。油温过高将会瞬间使辣椒粉变黑变糊，油温过低无法逼出辣椒中的香气。不过熟能生巧，我也不知道具体温度，对不住了。第五步：将肉丁放在大碗（一定要大！方便之后搅拌）底部，将调料淋在顶部。加入：盐，鸡精（味精），白糖，胡椒，酱油，姜末，蒜末，花椒粉，葱段，花生米。因为每一份的肉丁分量不同，建议加入调料时少量多次，尝一下。妈妈的腌黄瓜辣椒
用料
黄瓜，姜芽，青辣椒，酱油，花椒，白酒，大蒜，蒜苔，食用油，绵白糖、食盐
做法
黄瓜和辣椒，如果能买到黄瓜仔最好嫩姜芽，洗净控干水份黄瓜洗净切开去瓤，改刀成小条准备调味料炒锅里三汤匙油，油温下花椒粒煸香然后倒入酱油克烧开再加入适量食盐和鸡精烧开后关火，最后加一汤匙半白糖和一汤匙白酒调味搅拌均匀充分放凉黄瓜条和姜仔撒点盐拌匀腌制三小时倒去汁备用加入辣椒段放凉后加入蒜片放入蒜苔调好味的酱油汁玻璃瓶洗净控干用一个干净无水器皿，用玻璃别用塑料的，塑料的容易染色。把腌过的黄瓜条，青椒条，子姜放入坛内倒入放凉后的酱油水入冰箱保存一般24小时以后就可以食用，很清淡，三天后的最好吃，入味。记得要冷藏哦腌好的小菜配一碗白粥，可棒！开胃酸辣汤
用料
嫩豆腐半盒；生抽15ml；老抽2g；米醋30g；白胡椒粉2g；火腿肠半根；木耳30g；淀粉15g；水ml；调淀粉的水15ml；香油几滴；香菜碎1把；盐2g
做法
嫩豆腐、火腿、木耳都切丝备用。白胡椒粉、生抽、米醋混合均匀待用。酸辣汤的辣来自于白胡椒粉，而不是辣椒，喜欢辣的可以加入更多的白胡椒粉。淀粉和调淀粉的水混合均匀。锅中倒入水，放入切好的木耳、豆腐、火腿肠，煮开。倒入步骤2的淀粉水，放盐调味。打入一颗鸡蛋，再倒入步骤1的调料和老抽，滴入香油，撒上一把香菜。腌辣椒
用料
螺丝椒克；洋葱一个；姜一块；大蒜一头；陈醋毫升；酱油毫升；盐一小勺；糖两勺；桂皮，香叶少许；植物油普通炒菜量
做法
螺丝椒切块，放盐、大蒜、姜片拌匀，可以稍微揉一下，个人比较喜欢稍微带点辣味的，所以挑选的螺丝椒。拌好同时准备下一步洋葱切丝洋葱放少许油稍微翻炒一下，不用炒熟炒软，用盘子盛出来备用热锅放油烧热，放入陈醋、酱油、桂皮、香叶，醋酱油比例一般3:1，不太喜欢酸的可以稍微调整一下，配料都可以根据自己口味调节，烧开后关火，放置冷却。将前面拌好的辣椒跟洋葱放进一个密封罐子中，把晾凉的“酱汁”倒入罐子中，盖好盖子，过一两天就可以开吃啦，酸！脆！爽口！！韩式萝卜泡菜
用料
白萝卜2根约2kg；韭菜一小把约50g；蒜头一整个；姜一小块；梨一个；糯米粉3大勺；鱼露2大勺；韩式辣椒粉6大勺；糖一大勺；细盐3大勺
做法
白萝卜去皮切成2cm见方的小块，拌入3大勺细盐揉匀腌制一小时将梨去皮去核后磨成果泥，蒜头和姜都处理成茸，全部混合在一起小锅内加糯米粉和5倍量的水（ml），小火煮沸成糊，晾凉待用将糯米粉糊和姜蒜梨茸混合加入鱼露和糖拌匀加入辣椒粉拌匀成辣酱腌好的萝卜用水冲洗一下，用手轻攥挤出多余的水分韭菜切成10cm长的段将萝卜、韭菜和辣酱混合，彻底拌匀拌好的萝卜放入保鲜盒，扣上盖子但不密封，室温下放置24小时，再放入冰箱等1-2天即可食用四川泡菜
用料
包菜1个；胡萝卜1根；盐；干辣椒；八角；花椒若干；白酒；泡椒
做法
包菜洗净，撕成块，胡萝卜洗净切成片，均沥干水锅中烧水，加盐，放凉后加糖、白酒适量搅拌均匀大玻璃瓶洗净，沥干水把包菜和胡萝卜放入瓶中，加冷却后的水和调料，辣椒有些少了，多放了些泡椒，再加些泡椒水把泡菜瓶放入温暖处，4-5天后就可以吃了，这时把瓶移至阴凉处或冰箱。（泡菜不要放得太满，要用水全部浸没，如不是满瓶，最好用重物压一下）香死人不偿命的干炸小酥肉（特别简单）
用料
猪里脊肉克；盐4克；现磨花椒粉适量；红薯淀粉80克；鸡蛋2个（去壳后约克）；准备工作：大红袍干花椒炒香后用料理机打碎，或者用蒜臼捣碎，不用特别细腻。
做法
雪花里脊肉切片再切成条，厚约3毫米。这种肉口感最好，不柴，有嚼劲儿又不腻。肉片放入大盆，加入一半的盐和现磨花椒粉，抓匀盖保鲜膜腌制，天热可放冰箱。红薯淀粉中磕入鸡蛋，大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩，没关系，盖保鲜膜静置20分钟，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液。调好的裹糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会滴散。加入另外一半的盐和花椒粉，拌匀。将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆。起油锅，最好宽点油，烧至6成热，适合复炸时的状态。6成热伸一根木筷子进去，会起密集的小泡泡，没有这个范围大。保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，别一坨就下去了，肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了，一锅也别炸太多，可以分次炸，炸的时候注意翻面。半斤肉可以炸出来好多，我分了三锅。炸至两面微黄的时候捞出沥油，如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法，这样就可以了，吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好捞出后，开大火，油温升至7成热时，再复炸至颜色金黄即可，直接干炸的酥肉最好吃。有现成的酥肉，下班回家和豆腐白菜萝卜啥的简单一烩，即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅，美的hin当然，最好吃的还是空口直接吃干炸的，香啊！！！剁椒鸡翅
用料
鸡翅中8个大约克；剁椒2汤勺大约30克左右；大蒜6~8瓣；小葱（如果是大葱用一段）；生姜一小块；食用油25~30克左右；豉油鸡汁10克~15克左右
做法
将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血，然后洗净每个剁成2~3块将鸡翅放入水中煮开锅，捞出，我是用筷子夹一段在汤里涮一下，这样上面的浮沫都不会沾上，很干净将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中，然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀将锅中放入食用油烧热倒入剁椒碗中拌匀，这样调料的香味就激发出来了，比直接用调料和凉油拌在一起味道好将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉油鸡汁拌均匀（如果你买的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的话要适当的再放一点盐）将拌好的鸡翅放入蒸碗中放入蒸锅，大火烧开后再中大火蒸15分钟即可；蒸好的剁椒鸡翅中会有半碗汤汁，用来拌面条或者米饭非常的好吃霉豆腐
用料
新鲜豆腐5斤；高度白酒适量；辣椒面8克；花椒面3克；盐；鸡精；新鲜橘皮沫
做法
所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内将所有调料放入碗内搅拌均匀将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料放入瓦坛子中即可