大雪节气的到来，意味着天气会越来越冷，冬天就要吃吃吃，来尝尝客家人的酿菜吧~
客家酿菜，又叫客家让菜，饱含客家人谦让本分之意，常用来招呼八方宾客，以示热情友好。
“酿”在客家话中有“包入馅料”的意思，客家酿菜大体分为豆腐酿和蔬菜酿，如辣椒、茄子等蔬菜都能掏空了塞进馅料，通过包裹的荤素搭配，让菜肴的色香味立刻丰富了起来。
酿豆腐
年五华酿豆腐被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目名录
酿豆腐绝对是客家酿菜中头牌，也是客家饮食文化的精粹，吃一道酿豆腐，来抵御这寒冷的冬天。虽说客家人现在分布在很多地区，但基本上只要有客家人居住的地方，就总能吃到酿豆腐。
酿豆腐制作起来可是技术活儿，手成半握状态托着豆腐，用筷子挖个小洞，然后夹起馅料塞入豆腐里，握豆腐的手劲要恰到好处，轻了重了都可能酿出“散装豆腐”来。平时看到的五华酿豆腐大多都装在砂锅里，既可以保温，也能够让砂锅的温度把酱汁更好地渗入豆腐瓤里，让豆腐更加香浓。
酿黄粄
年平远黄粄被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目名录
黄粄是用高山粳米制成的圆条形糕饼，一般都是没有味道的，口感软糯清香又有韧性，可以搭配各种食材来吃，具有一定的保健功效。
酿黄粄时，先将黄粄切成薄厚适中的小长方块，将肥瘦相宜的猪肉去皮、香菇去蒂剁碎，按个人喜好给肉馅调味，把肉馅儿塞入黄粄中，用慢火煎至两面微黄，在表面撒上盐末再加入鸡汤慢煎炖熟。做好的酿黄粄清香扑鼻，酥脆爽口，风味独特。
酿苦瓜
酿苦瓜将苦瓜的清苦和肉馅的鲜香融在一起，将调味后的肉馅酿入切好的苦瓜里，蒸熟后利用蒸出的苦瓜原汁加水淀粉勾芡，最后淋在肉馅上，肉馅更加入味。
美味又低热量的酿苦瓜,是你冬天不错的选择！
酿茄子
酿茄子为特色传统名菜，属客家菜。把猪肉剁成细馅，把拌好的肉馅酿入茄子内。把酿好的茄子口用面糊封上。锅中放油烧热，把茄夹炸至七成熟表面呈虎皮色出锅，码入碗中，再上屉蒸，熟透后扣入盘中。放两勺鲜汤，加入盐，调好味道，用水和淀粉搅拌勾汁，滴几滴香油，浇在茄子上即可。
酿茄子色泽亮丽，口感鲜美，用猪肉、韭菜、紫苏酿造营养更丰富，味道更佳，是老少适宜的佳肴。
酿青椒
把青椒内瓤挖空，在青椒内部涂一层生粉，使青椒不易裂开，再将猪肉、香菇剁碎，同鸡蛋、生粉、葱姜沫及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入油锅煎至虎皮状，再上蒸屉蒸熟。
青椒的爽脆，夹着满满的肉馅，一口一个，满足感爆棚，这个冬天，下饭就靠它啦。酿青椒这道菜含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
酿蛋角
鸡蛋磕入碗中搅打成蛋液。平底锅开小火刷油放入一勺蛋液摊开成圆型，在蛋液贴进锅的一面已经起壳，待表面还没完全凝固时，取适量准备好的肉馅放在蛋液上，用筷子轻轻夹住另一面翻过来粘合在一起，并同筷子轻轻压边，一个香喷喷的酿蛋角就做好啦。
做好所有的酿蛋角，放蒸锅里蒸15分钟即可。可以直接吃，也可用来打火锅，还可焖来吃，冬天里一锅热气腾腾的酿蛋角煲，再舒适不过啦！酿蛋角鲜香可口，鸡蛋外皮的清香与肉馅的鲜美交织在一起，里面的肉馅非常的嫩滑，吃完一个又一个，根本停不下来。
酿腐皮卷
酿腐皮卷这道菜，也是年节餐桌上的常客，婚宴喜庆的保留菜式。腐竹皮要达到薄而不破、柔而不粘，呈半透明状，用腐竹皮裹了肉馅卷成条状，再下锅炸，吃的时候可以直接蘸料，也可以入汤、炒菜吃。
做好的酿腐皮卷外皮入味，肉馅鲜嫩，每一口都是回味无穷，强烈建议试一试～
舌尖上的酿菜味道
总会给人们带来温暖
寒冷冬季
一份热气腾腾的客家酿菜
让您美美过冬
内容来源：梅州文广旅游
审核：温晓峰
初审：张益
编辑：新梅互联
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